Sachet de Poires OU Pommes Tapées de Touraine

Sachet de Poires OU Pommes Tapées de Touraine

La poire tapée est une spécialité de Touraine. Sa méthode de fabrication remonte au XIeme siècle. De retour des croisades, les paysans apprirent à conserver le fruit en le faisant sécher (en commencant par les prunes) !

Les poires sont pelées, posées sur des claies queue en bas puis placées quelques jours dans des fours. Elles sont alors devenues sèches et sont applaties avec une "platissoirre" (pour finir de chasser l'air) puis conditionnées.

La poire tapée peut se déguster nature, comme un fruit sec en apéritif, mais on peut la réhydrater dans du vin rouge ou du thé. Elle accompagnera aussi bien un plat comme une joue de porc ou un dessert au chocolat.

La pomme tapée suit le même processus de fabrication mais est originaire du Saumurois !

  • Conseils de préparation

    * Au vin Rouge  : 50cl de vin rouge - 20 g de sucre – 2 cuillères à soupe de miel - 3 clous de girofle - ½ bâton de cannelle ou 1 bâton de vanille

    * Au vin Blanc : 50cl de vin blanc moelleux - 20 g de sucre – 1 sachet de thé et épices de votre choix

    Dans un premier temps mettre les fruits à tremper la veille dans la préparation choisi (cela améliorera la réhydratation).

    Le lendemain porter à ébullition dans une casserole le jus et les fruits puis, baisser le feu de façon à laisser frémir pendant 30 à 45 minutes. A la fin, vérifier la réhydratation à cœur avec la pointe d’un couteau. Si la réhydratation n’est pas satisfaisante laisser frémir sur le feu jusqu’à ce que votre fruit soit totalement réhydraté.

    Il faudra veiller pendant tout ce temps à ce que les fruits soient toujours recouverts et à défaut rajouter du vin.

    Une fois la réhydratation terminée, les laissez refroidir dans le jus ou utilisez les chaudes immédiatement. Faite réduire votre jus sans les fruits et l’utiliser pour confectionner votre sauce ou votre coulis.

    Si vous voulez faire très simple intégrer les fruits dans une farce et celles-ci se réhydrateront toutes seules ! Puis, pour les recettes de plats mijotés à cuisson longue, on ajoutera les fruits à environ 45 minutes de la fin de la cuisson, elles se réhydrateront dans la sauce et partageront leur parfum à l’ensemble de la recette.

  • Conditions de livraison

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